Temperleme işlemi niçin yapılır? Tavlama veya temperleme, söndürülmüş ve temperlenmiş çeliklerin kırılganlığını ortadan kaldırmak ve tokluk kazandırmak için dönen sıcaklıklarda gerçekleştirilen bir ısıl işlemdir. Metali yüksek bir sıcaklıkta tutarak içindeki karbon atomları stabilize edilir. Yeterli bir süre boyunca yüksek bir sıcaklıkta tutulan metal aniden soğutulur. Temperleme işlemi nasıl yapılır? Öncelikle çikolata 45-50 derecelik su banyosunda eritilir. Eriyen çikolatanın sıcaklığı 27-28 dereceye düşürülür. Bu işlem sırasında sürekli olarak temperleme spatulası ile temperlenir. Çikolata tekrar 31-32 dereceye getirilir ve temperleme işlemi tamamlanır. Temperleme kaç derece olmalı? Gıda termometresi kullanarak bitter çikolatanın sıcaklığının 30-32°C, sütlü çikolatanın sıcaklığının 29-30°C, beyaz çikolatanın sıcaklığının ise 27-28°C…
Yorum Bırak